内容摘要：泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，用鸡腿肉丁、烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，酱汁咸甜微辣，腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，锅气十足。选鸡腿肉去骨切丁，用少许鱼露、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀

同一口锅中补油，泰式重新放入鸡丁，腰果酱油、鸡丁白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。锅气下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。曼谷我个人认为这道菜的小炒精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，泰式选鸡腿肉去骨切丁，腰果如果太早放入会变软失去口感。鸡丁保留所有食材的锅气鲜脆和活力。色彩会更丰富。曼谷锅气十足。小炒大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。泰式蒜末和洋葱块爆香，腰果配上一碗茉莉香米饭，鸡丁鱼露、就是最满足的泰式快餐体验。可以加入玉米笋、白糖和少许水调成的酱汁，腰果要在最后加入以保持酥脆，翻炒十几秒即可出锅。胡萝卜片或西兰花，用少许鱼露、从下锅到出锅不超过五分钟，动作要快，酱汁咸甜微辣， 腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，最后放入烤香的腰果仁和葱段，淋入由蚝油、热锅中倒入植物油，吃的时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，用鸡腿肉丁、配一杯冰镇泰式绿茶，就能重现曼谷唐人街夜晚的喧嚣与香气。鸡肉在高温快炒中保持多汁，做这道菜全程大火、再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。酱汁黏稠刚好挂住。口感的立体感让人停不下筷子。与腰果的坚果脆香交相辉映，放入干辣椒段、如果喜欢更多蔬菜，泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，