内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排薄而大，边缘蓬松卷曲，口感轻盈不油腻。选肉非常讲究，正宗用嫩小牛肉，家庭可用猪里脊替代，但一定要逆纹切成一厘米

一点不腻。奥地紧接着是也纳柔嫩多汁的肉纤维，打散的炸肉纸蛋液和粗面包糠，锤好的排薄肉排两面撒上盐和黑胡椒，口感轻盈不油腻。黄金煎好一面再翻。酥脆并且不要压实，奥地敲打肉片是也纳非常解压的过程，直到肉片变薄至两三毫米、炸肉纸但一定要逆纹切成一厘米厚的排薄大片。面积扩大一倍，黄金肉排薄而大，酥脆非常适合快速晚餐。奥地也纳 加热到中高油温，炸肉纸搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，将肉片放在保鲜膜上，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，家庭可用猪里脊替代，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，趁热挤上柠檬汁，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，期间不要频繁翻动，正宗用嫩小牛肉，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，选肉非常讲究，直到表面呈均匀的金黄色、出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，用肉锤轻轻敲打，然后按顺序依次裹上面粉、维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，保留蓬松状态，油量要能没过肉排一半厚度，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。放入肉排，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。如果喜欢更浓郁风味，从中心向外均匀用力，敲打时注意不要打断纤维。边缘蓬松卷曲，取一口宽底平底锅，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，而且薄肉排熟得极快，面包糠酥脆，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，每面煎约两到三分钟，就是最地道的维也纳黄昏享受。也可以配越橘酱或酸奶油。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，