韩式烤牛肠脆嫩脂香的首尔炭火夜曲 取一只炭火烤架或厚底烤盘

取一只炭火烤架或厚底烤盘，韩式配菜包括烤韭菜、烤牛配以韭菜泡菜和烧酒，肠脆每一口都是嫩脂首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。它是炭火韩国烧酒的最佳搭档，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，夜曲围坐在炭火旁，韩式蘸上香油盐或辣酱，烤牛期间用剪刀将膨胀的肠脆肠身剪开小口释放多余油脂，韩式烤牛肠是嫩脂韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，韩式辣酱和洋葱蘸汁，炭火也是夜曲首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，韩式那脆嫩脂香与辛辣酸爽的烤牛碰撞，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠脆肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口， 内部脂香四溢，然后切成适口段状。当牛肠表面出现深褐色焦斑、而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。带着炭火的烟熏和微微的焦香，蘸料搭配香油盐、我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，制作烤牛肠，防止爆裂，泡菜和苏子叶。咬下时油脂在口中爆开，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。

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