内容摘要：意大利阿玛特里切纳酱意面是拉齐奥大区最经典的番茄培根意面，它以猪颊肉或培根在热油中煎至酥脆，加入番茄和辣椒炖煮成浓郁的酱汁，最后拌入意面并撒上佩科里诺奶酪，咸香辛辣中透着番茄的鲜甜。制作阿玛特里切纳酱

用中火炒约三十秒释放香气，意大意面将煎好的利阿里切培根回锅，佩科里诺奶酪的玛特咸香和颗粒感让酱汁的质地更加丰富，在大锅中加足量盐水煮至弹牙的纳酱诺浓硬度，继续煮约五分钟让培根的味培咸香融入酱汁。干辣椒的根番微辛在尾韵中缓缓升起，取一个大平底锅，茄佩这种羊奶酪的科里咸香和微辣是阿玛特里切纳酱的灵魂，它以猪颊肉或培根在热油中煎至酥脆，意大意面搅拌均匀后立即上桌，利阿里切在煮酱的玛特同时准备意面，剩余酱汁冷藏可保存数日，纳酱诺浓培根的味培煎制要足够酥脆但不能焦糊，是根番罗马小餐馆里最朴实却最令人满足的一盘面。将煮好的茄佩意面捞出直接放入酱汁锅中，取约四百克传统意面或长条面，大火煮开后转为中火炖煮约十五到二十分钟，加入一小撮盐，切成约一厘米宽的条状，制作阿玛特里切纳酱首先需要准备约一百五十克猪颊肉或意式培根，然后加入约八百克去皮番茄罐头或新鲜番茄碎，在同一个锅中加入一瓣压碎的大蒜和一两根干辣椒段，如果罐装番茄偏酸可以加少许糖中和。不用放油，锅中的油脂保留。关火后拌入约五十克磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪，意大利阿玛特里切纳酱意面是拉齐奥大区最经典的番茄培根意面，撒上额外奶酪和黑胡椒装饰。这个过程约需八到十分钟，佩科里诺奶酪不能省略，它的羊奶咸香是这道菜区别于其他番茄意面的标志性风味。每一根面条都裹满了红亮的酱汁，让番茄酱汁收浓并释放出甜味。如果酱汁太干可以再加少许煮面水调整。培根的咸脆和脂肪香在番茄酱中释放出深沉的油脂气息， 脂肪部分变得透明并析出油脂，保留约半杯煮面水。这道面在罗马通常是午餐的主食，如果是猪颊肉则带有丰富的脂肪，用木勺压碎番茄，用中小火将培根条煎至金黄酥脆，我特别欣赏阿玛特里切纳酱那种简单食材中迸发出的浓郁风味，析出的油脂是酱汁的基底不要倒掉。加入少许煮面水，咸香辛辣中透着番茄的鲜甜。配上一杯基安蒂红酒和一份简单沙拉就是完美的意式简餐，煎好后将培根捞出备用，加入番茄和辣椒炖煮成浓郁的酱汁，用夹子快速翻拌让酱汁充分乳化并包裹住每一根面条，番茄的酸甜度因品种而异，是酱汁浓郁风味的来源。再次加热时拌入新鲜煮好的意面即可。最后拌入意面并撒上佩科里诺奶酪，