内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，蒸鲈浇上酸辣汁，鱼清香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。方便入味和均匀受热。湄南清理后去鳞去内脏，河韵棕榈糖、泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，柠檬选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼，鱼露、鱼清鱼蒸好后取出，鲜酸以鱼眼凸出、湄南调至酸甜辣咸四味平衡。河韵感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。配上一碗茉莉香米饭，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将青柠汁、鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，浇上由青柠汁、 在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，制作这道蒸鱼，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在鱼身两面各斜切三刀，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼肉洁白嫩滑，蒜蓉、倒掉盘中多余的汁水以去腥，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸的时间视鱼的大小而定，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、再淋上几滴热油激发香气。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉能轻松离骨为准。