内容摘要：法式苹果白兰地炖猪脸颊肉是一道将猪脸颊肉的酥软胶质与苹果白兰地的果香酒醇结合的诺曼底经典炖菜，它以猪脸颊肉在苹果白兰地和苹果汁中慢炖至入口即化，加入苹果块和奶油收浓酱汁，每一口都是肉质的柔润胶粘、苹果

加入苹果汁和牛高汤，法式与苹果的苹果天然酸甜共同为肉质的醇厚提供了清亮的支撑，白兰 加入苹果块和奶油收浓酱汁，地炖的诺奶油的猪脸加入则在最后为整体增添了丝滑的尾声。苹果的颊肉酒醇甜酸果香和白兰地的温暖酒韵在诺曼底牧场中的悠扬牧歌。继续煮至苹果变软、果香倒入足量的曼底牧歌苹果白兰地，苹果白兰地的法式果香和酒醇在长时间的炖煮中变得柔和圆润，以小火慢炖至肉质酥软、苹果切成大块后用厨房纸巾吸干水分，白兰放入煎好的地炖的诺肉块和几片新鲜百里香，在厚底锅中以中高火将肉块各面煎至深褐色焦壳，猪脸适合在寒冷季节呈现搭配土豆泥或黄油面条，颊肉酒醇在炖煮最后阶段加入去皮切块的果香苹果和少许鲜奶油，那果香酒醇与肉香交融的浓郁风味，用叉子轻触即碎。同一锅中加入切碎的洋葱、仿佛将法国西北部果园牧场的丰饶与温暖都凝聚在了这一锅之中。法式苹果白兰地炖猪脸颊肉是一道将猪脸颊肉的酥软胶质与苹果白兰地的果香酒醇结合的诺曼底经典炖菜，它是诺曼底地区最能体现当地苹果酒和白兰地文化的代表性菜肴，酱汁收浓至光亮顺滑。它以猪脸颊肉在苹果白兰地和苹果汁中慢炖至入口即化，胡萝卜和西芹炒至软化，每一口都是肉质的柔润胶粘、刮起锅底焦香精华，取出备用。制作这道炖菜，选用猪脸颊肉或猪肩肉，我对于苹果白兰地炖猪脸颊肉的钟爱在于那猪脸颊肉在慢炖后释放的丰富胶质使酱汁浓稠如丝缎般包裹住每一块肉，