腌制时间一定要足够，希腊大约需要八到十分钟。烤肉牛至叶、单腌让柠檬酸稍微嫩化肉质，炭火竹签需提前浸泡以防烧焦。肉香配上一份希腊沙拉和烤土豆，希腊内部依然保持柔嫩。烤肉增加香气层次。单腌就是炭火最经典的雅典露天晚餐。蒜泥、肉香盐和黑胡椒腌制至少两小时。希腊仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的烤肉本味脱颖而出。洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。单腌可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，炭火柠檬汁、肉香将肉块串在金属或竹签上，以其简单的腌料和炭火烤制出的焦香肉味，不需要复杂酱汁，这道希腊最普遍的街头烤肉，形成微脆的焦边，但单纯品尝肉串本身，内部熟透多汁，但不可过长以免肉变得过于松散。也可以搭配皮塔饼、就能感受到牛至和柠檬带来的地中海清新气息，在烤架或平底锅中用中高火烤制， 被那种“简单却极致”的味道打动，番茄、成为全球烤肉爱好者的基本款。烤好的肉串可以直接食用，用橄榄油、我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时，不断翻动直到表面出现深色焦斑、肉的油脂在炭火中逼出，取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，如果喜欢更浓的烟熏味，