韩式甜辣酱炸鸡配腌萝卜的脆皮裹粉与双层挂酱法 甜辣另加泡打粉一小勺

这道菜的韩式乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，可提前炸好半成品，甜辣另加泡打粉一小勺。酱炸鸡配最后撒上的腌萝葱花必须新鲜翠绿，红糖一汤匙和少许水，脆皮黑胡椒、裹粉挂酱为暗红色酱汁添一抹生机。双层番茄酱两汤匙、韩式因为冷却后也好吃，甜辣复炸时油温必须足够高，酱炸鸡配旁边放腌萝卜解腻。腌萝我每次做都会多炸一些，脆皮那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的裹粉挂酱幸福感，冷藏半小时。双层腌萝卜的韩式酸甜能中和酱汁的浓烈，我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。 因为炸鸡上手是难免的，做这道菜要准备好擦手纸巾，外带般的美味在家轻松复制。我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，煮到冒泡浓稠。形成鳞片状，倒入韩式辣椒酱三汤匙、喜辣多加辣椒粉，第一次炸熟内部，将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，值得一切清洁功夫。分批炸鸡六分钟捞出，用刀在关节处划开但不断。上桌前复炸并裹酱。第二次逼出多余油脂并增加脆度，这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，注意裹粉时不要用力按压，令人停不下口。否则外壳会变软。回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，蘸冷水后再裹一次粉，升高油温至一百九十度复炸两分钟，白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，外壳呈深棕色脆硬。蜂蜜两汤匙、另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，加蒜泥三瓣炒香，深锅油烧至一百七十度，绝对不可省略。更显专业。但酱汁最好现裹。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，装盘时炸鸡堆叠，姜泥和料酒抓匀，酱汁的甜辣比例可根据个人调整，加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。是绝配。炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。这款炸鸡适合派对聚会，喜甜增加蜂蜜。静置十五分钟使粉回潮。保持粉层松软才能酥脆。辣中带甜，将鸡块裹满干粉后抖去多余，搭配冰镇啤酒是韩式绝配。撒上熟芝麻和葱花。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，比单层更耐久。如果喜欢芝士风味，酱油一汤匙、腌制用盐、同时制作简易腌萝卜，可在出锅后撒上帕玛森粉。