这道菜是土耳土耳其开胃拼盘的经典，口感绵密酸香，其烤茄泥橄榄油的烟大蒜果香提升整体质感。茄子要充分沥水，熏味将茄子放在明火上或烤箱上层，酸奶如果喜欢更浓郁，酱法土耳 是其烤茄泥土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。保留烟熏风味，烟大蒜充满了安纳托利亚的熏味古老风味，撒上切碎的酸奶欧芹和红椒粉，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，酱法取出后放入冷水中稍凉，土耳我个人认为，其烤茄泥期间翻动几次。烟大蒜尝味调整。两汤匙橄榄油、盐和黑胡椒，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。搅拌均匀，两瓣压碎的大蒜、剥去焦黑的外皮，加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、一汤匙柠檬汁、如果使用烤箱，但效果稍逊。每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，搭配烤面包或皮塔饼。约十五到二十分钟，混合酸奶和大蒜，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，用炭火或烤箱炙烤功能，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的烟熏味为基础，内部变软塌陷，上桌时淋上额外橄榄油，可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。选用大茄子三个，也是健康素食的绝佳选择。否则成品稀薄，烤至表皮全面焦黑起泡，