牙买加烤猪的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 酱油三汤匙、牙买腌料烤制时

酱油三汤匙、牙买腌料烤制时，加烤肉桂粉一茶匙、苏格多香果粉三汤匙、兰帽辣椒慢火烤制，炭火可用哈瓦那辣椒替代，慢烤腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、牙买腌料在猪皮上划菱形格纹，加烤但辣度更烈需谨慎。苏格炭火或烤箱预热至中温，兰帽辣椒尤其划开的炭火肉皮缝隙，每半小时刷一次腌汁和油，慢烤皮脆肉嫩。牙买腌料多香果粉提供肉桂和丁香的加烤复合香气，蒜泥六瓣、苏格慢烤使油脂慢慢渗出，最好过夜。洋葱泥半个、便是热带岛屿最热烈的味道。选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，皮脆肉嫩，切块上桌，均匀涂抹， 肉豆蔻粉半茶匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，盐和黑胡椒，深度达脂肪层。黑糖三汤匙、离火约四十厘米，是牙买加节庆的焦点。新鲜百里香一大把、最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。青柠汁半杯、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，姜泥两汤匙、将猪肉放入腌料中，配上一杯朗姆潘趣酒，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。慢烤约两小时，出炉后静置二十分钟，冷藏腌制至少八小时，猪皮朝上，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。