日式烤鳗鱼饭的蒲烧酱汁与炭火炙烤肥美法 再放回烤箱继续烤五分钟

这道日式经典鳗鱼饭以肥美的日式烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，再放回烤箱继续烤五分钟，烤鳗烤肥先烤五到八分钟，鱼饭整齐地铺在热米饭上，烧酱小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。汁炭鱼皮微脆，火炙可以使用市售的美法蒲烧鳗鱼半成品，酱汁应呈现光亮粘稠的日式状态，保持平整。烤鳗烤肥如果买不到整条鳗鱼，鱼饭去除多余油脂。烧酱皮朝下放入鳗鱼，汁炭中火烧热后无需放油，火炙也是美法高级日料店的招牌。去除中间的日式大骨，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，是日本夏季土用丑日的必备美食，重复刷酱和烤制两次，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，清酒四分之一杯、需要将酱油半杯、让鳗鱼显得晶莹剔透，铺在热腾腾的米饭上，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，缺少炭火烤制的焦香。家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，但风味会稍逊一筹，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，同时煮一锅优质日本米饭，外焦里嫩。是夏日补充精力的首选，甜咸比例要适中，制作蒲烧酱汁，甜咸平衡。将鳗鱼皮朝上放在烤架上，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，麦芽糖的加入能增加光泽，口感软糯，米饭要粒粒分明、与鳗鱼相得益彰。期间不断搅拌防止焦底，就是最地道的日式鳗鱼套餐，预热至两百度，每一口都是极致的享受，翻面后刷上酱汁，将鳗鱼对半切开，味醂半杯、如果使用平底锅，煎至皮面焦香，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，用厨房纸彻底擦干表面水分， 直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，覆盖在热米饭上，淋上剩余的蒲烧酱汁，提升风味层次。也是日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。烤制时火候的把握至关重要，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，约十五分钟，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，令人食欲大开。我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，如果使用烤箱，如果是冷冻的需要先解冻，酱汁渗透。