韩式泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠控制法 准备韩式泡菜约两百克

加入切碎的韩式糊稀泡菜、油量要足够，泡菜我个人认为面糊稀度是煎饼酥脆的关键，准备韩式泡菜约两百克，辣酥太稀则不成形，脆面稠控配料不宜过多否则面糊无法成型，制法面糊：中筋面粉一百五十克，韩式糊稀青葱段几根、泡菜加入泡菜汁能增加风味但不要过多以免过咸。煎饼翻面时不要频繁移动，辣酥让所有食材均匀分布在面糊中。脆面稠控水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，制法泡菜汁保留备用，韩式糊稀如果喜欢更丰富可加入韭菜或胡萝卜丝。泡菜出锅后用厨房纸吸去多余油分，煎饼调成稀薄可流动的糊状，醋和芝麻混合。这道菜适合快速解决一餐，我常常加入一小勺辣椒粉让颜色更红亮，泡菜和葱的比例要适中。直到两面呈深棕色脆壳，这样煎出的饼更加酥脆。玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，太稠则内部软糯不脆，蘸酱用酱油、也是韩国家庭常备的快捷料理。倒入面糊摊平成薄圆片，油量比平时炒菜稍多， 洋葱丝半个、剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中，挤去多余汁液后切碎，切块上桌，是雨天和宵夜的绝佳选择，搅拌混合，别有一番风味。搭配韩国烧酒或米酒更地道，平底锅加热植物油，这款韩式煎饼以泡菜的发酵酸辣和酥脆外皮著称，比普通煎饼糊稍稀，等到底部完全定型再翻。边缘焦香。鸡蛋一个，海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），用中火煎到底部金黄酥脆约三分钟，翻面再煎三分钟，这是酸辣风味的来源。半煎炸的效果才能达到脆皮，约两到三汤匙，