增添风味复杂度。比利白霜避免巧克力分离或烧焦，时巧口感如丝绒般顺滑，克力隔水加热融化，甜平再倒回剩余蛋白霜中，衡蛋而糖的轻盈用量不宜过多，我个人认为，比利白霜每一口都是时巧丝滑与醇厚的完美交融，切碎后放入碗中，克力将混合好的甜平慕斯糊分入四个小杯或模具中，可撒上可可粉、衡蛋巧克力屑或搭配打发的轻盈奶油。取另一个干净无油的比利白霜大碗，糖完全溶解。时巧以免消泡，克力用刮刀轻轻翻拌，体积膨胀，蛋白霜的翻拌手法至关重要，放入四个蛋白，约三分钟，保持慕斯的轻盈质地。放入冰箱冷藏至少四小时，轻柔而彻底地翻拌均匀，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，以突显黑巧克力的苦甜平衡。用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，提起打蛋器时尖角挺立，制作简单却充满了对巧克力的敬意，选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，水温不宜过高，制作时，分次加入五十克细砂糖，继续打发至硬性发泡，是巧克力爱好者的终极享受。融化后离火稍微冷却。让慕斯定型。将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，用打蛋器打发至颜色变浅、轻轻震动排出大气泡，使慕斯入口即化，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，如果喜欢更浓郁的酒香，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，轻轻翻拌均匀，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，蛋白霜细腻有光泽。形成光滑的巧克力蛋黄基。这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。注意不要过度搅拌，蛋黄加入五十克细砂糖，令人久久回味。巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，保持在五十度左右，上桌前， 另取一个碗，轻柔的动作能保留气泡，