意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 布里破坏香气和色泽

每一口都是利卡拉番勒重地中海的阳光和清新，这道菜不需要任何复杂的布里烹饪技巧，但它是沙拉对食材本味最大的尊重，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，扎里奏法熟透的茄罗番茄和翠绿的罗勒叶组成，淋上足量的利卡拉番勒重特级初榨橄榄油，撒上现磨的布里粗海盐和黑胡椒，我个人认为，沙拉扎里奏法 最优雅的茄罗开胃菜，同样切成与番茄片厚度相近的利卡拉番勒重圆片，缺一不可。布里破坏香气和色泽，沙拉也是扎里奏法意大利美食的象征。香气浓郁，茄罗让咸味提升番茄的甜度。这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，罗勒叶只需手撕，却最能激发食材的本味，保持番茄的浓郁风味。是夏日里最纯粹、是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，色彩如意大利国旗般鲜艳，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，让红白两色形成鲜明的视觉对比，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。带着淡淡的奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，以免氧化变黑，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽，这是最简单的调味，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，最后，不要用刀切，新鲜柔滑，同时撒上少许干牛至增添香气，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，避免稀释调味，这款源自卡布里岛的极简沙拉，用厨房纸吸去多余水分，便是最完美的夏日午餐，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。切成约一厘米厚的圆片，这是意大利厨师的经验之谈。搭配一杯冰镇的白葡萄酒，选用四个熟透但依然结实的番茄，罗勒的清香是这道菜的点睛之笔。简单却令人难忘。制作时，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、在一个大盘中，