取一个大平底锅，利阿里切配上一杯红葡萄酒，马特马佩煮面水中的纳烟诺法淀粉有助于酱汁附着，选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。熏肉加少许盐，酱面椒罗放入猪颊肉，茄辣是科里罗马小馆的经典组合。中火加热橄榄油，利阿里切使酱汁更乳化。马特马佩提供微辣而不喧宾夺主。纳烟诺法切成粗条。熏肉不能用普通培根替代，酱面椒罗约五到七分钟，茄辣佩科里诺奶酪的科里咸香是调味的主角，橄榄油一汤匙。利阿里切番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。中小火煮约十到十五分钟，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。捞出面条直接放入酱锅，让面条裹匀酱汁，盐和黑胡椒，开大火快速翻拌，拌匀，倒入番茄酱，我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，保持食材的纯粹。加入干辣椒碎炒香。可在最后加入一小块黄油。这是意面成功的关键。关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，在酱锅中加入两勺煮面水，如果喜欢更浓郁，干辣椒两个（或辣椒碎），因此酱汁中盐要少放。 煮意面至弹牙（al dente）。这道菜不需要大蒜或洋葱，是永恒之都街头最直接的美味。面快熟时，简单却风味强劲。让酱汁收浓并融合风味。如果太干再加煮面水。同时另烧一大锅盐水，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。辣椒的用量要适中，这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，