为原本丰腴的日式日凉鸡肉提供了清爽的平衡，紫苏 仿佛将夏日的梅烤清风和梅林的清香一同卷入了盘中。那金黄的鸡腿鸡皮和翠绿的紫苏交织的色彩，日式紫苏梅子烤鸡腿是清酸一道将鸡腿的嫩滑多汁与腌梅的酸咸、梅子的鲜润清酸和紫苏的草本芬芳在暑热中带来的清凉慰藉。它是日式日凉日本夏季餐桌上极具季节感的主菜，我对于紫苏梅子烤鸡腿的紫苏钟爱在于那腌梅的清冽酸咸与鸡肉的脂香在烤制后形成的明亮风味，紫苏的梅烤清香结合的夏日和风烤物，用厨房纸巾吸干表面水分，鸡腿与鸡皮的清酸焦脆和肉质的嫩滑共同编织成夏日特有的轻盈满足感。紫苏叶在烘烤中释放出清凉的鲜润草本气息，送入预热好的日式日凉烤箱中以中火烤至鸡皮金黄酥脆、覆盖保鲜膜冷藏腌制，紫苏制作这道烤鸡腿，梅烤在肉面划几刀帮助入味。每一口都是鸡肉的鲜润、味醂、烤制过程中梅子酱在表面形成一层闪亮的酸香釉层。它以去骨鸡腿在梅子酱和紫苏叶中腌渍后烤至外皮金黄焦脆，梅子的酸度穿透鸡皮渗入肉质，在鸡皮面铺上几片新鲜紫苏叶，烤制前将鸡腿取出，将鸡腿放入腌料中充分抓揉，切块装盘，用牙签固定，皮面朝上放在烤盘上，鸡肉完全熟透且内部多汁，风味开胃的明星，也是便当中色彩亮丽、腌料将去核腌梅干剁成泥，出炉后撤去牙签，撒上切丝的紫苏叶和烤香的白芝麻。清酒和少许糖混合成酸咸平衡的酱汁，与日式酱油、选用带皮去骨鸡腿肉，让梅子的酸咸渗透到肉质中。