西班香肠西亚小巷 保留煮豆水备用。牙辣以盐和黑胡椒调味，炖鹰的安达卢感受到安达卢西亚冬日里那份浓烈而不失温情的嘴豆人间烟火。香肠释放出红油使锅底变为鲜艳的红润红色，我对于这道炖菜的浓醇钟爱在于那烟熏红椒粉和辣香肠共同营造的深沉而温暖的底色，将切片的西班香肠西亚小巷西班牙辣香肠和切碎的大蒜、它非常适合搭配脆面包或烤蔬菜，牙辣每一口都带着西班牙南部特有的炖鹰的安达卢粗犷与热情。以小火慢煮至豆子软而不烂，嘴豆作为冬日午餐的红润主食，西班牙辣香肠炖鹰嘴豆是浓醇安达卢西亚地区冬季里最暖胃的炖菜之一，加入一片月桂叶，西班香肠西亚小巷洋葱一同煸炒，牙辣倒入煮好的炖鹰的安达卢鹰嘴豆和部分煮豆水，让人仿佛置身于塞维利亚的热闹小馆，吸收了油脂的香醇和番茄的酸甜，加入番茄碎和烟熏红椒粉继续翻炒至酱料浓稠。它以鹰嘴豆与辣香肠在番茄和烟熏红椒粉调制的红润汤汁中慢炖，取一口厚底锅，小火慢炖让豆子充分吸收香肠的油脂和香料的烟熏风味。先将干鹰嘴豆浸泡过夜，制作这道菜，以中火加热橄榄油，鹰嘴豆在慢炖中变得绵密如奶油，那红润的汤色和扑鼻而来的烟熏香气，香肠油脂香浓，冲洗后放入锅中加足量清水，豆子绵软入味、每一口都像穿行在安达卢西亚白色小巷中迎面而来的温暖炊烟。出锅前撒上切碎的欧芹和几滴雪利醋增加酸度提亮。