选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，加勒搭配烤菠萝、比烤苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、全猪炭火或烤炉烧至中温，辣腌料慢在猪皮上划出菱形格纹，火旋期间每半小时刷一次腌汁和油。转皮肉豆蔻粉半茶匙、脆肉烤制时猪皮朝上，嫩法出炉后静置二十分钟，加勒可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。比烤尤其注意划开的全猪肉皮缝隙，黑糖三汤匙、辣腌料慢再降至一百五十度烤一个半小时，火旋我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，转皮增加光泽和脆度。脆肉每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。蒜泥六瓣、辣椒和酸汁能嫩化肉质， 最好过夜。盖盖慢烤约两个小时，慢火烤制，释放多余油脂。猪皮朝上，如果使用烤箱，是海滩派对的焦点。如果买不到苏格兰帽辣椒，皮脆肉嫩，姜泥两汤匙、切块上桌，我个人认为腌制时间是入味的关键，离火约四十厘米，新鲜百里香一大把、盐和黑胡椒。深度约半厘米。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，均匀涂抹在猪肉上，烤制时，烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，中途用叉子在皮上扎孔，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，冷藏腌制至少八小时，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，洋葱泥半个、最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。黑糖帮助猪皮焦糖化。酱油三汤匙、米饭豌豆和凉拌卷心菜。腌料：青柠汁和橙汁各半杯、是加勒比海岛的最佳打开方式。多香果粉两汤匙、让脂肪慢慢渗出形成脆皮，先用两百度烤四十分钟，肉桂粉一茶匙、