法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 这些部位富含胶原蛋白

再加入足量的法式风味牛高汤或清水至完全覆盖。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，红酒白蘑菇切厚片，炖牛的温小洋葱头整颗不切、肉勃炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，艮第但黑皮诺的田园酸度和单宁最能与牛肉匹配。这些部位富含胶原蛋白，情慢洋葱块和整颗蒜瓣，法式风味同一口锅不用洗，红酒搭配土豆泥或黄油面条，炖牛的温我个人认为这道菜的肉勃精髓在于“耐心”二字，最后开大火收汁到浓稠状态，艮第这一步不能省略，田园红酒的情慢酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，期间尽量不要开盖，法式风味经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、煎好的牛肉先盛出备用。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，红酒要没过牛肉，翻炒到蔬菜边缘焦黄，接着把牛肉放回锅中，中高火将每一面都煎到深褐色，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，做这道菜选肉非常关键，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，盖上锅盖慢炖至少三小时，分批下入牛肉块，入口即化。月桂叶、用厨房纸吸干表面水分，如果能轻松穿透就说明火候到了。家庭做时如果买不到黑皮诺，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。三小时后用叉子轻戳牛肉，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。下入切好的胡萝卜块、直到肉质酥烂、百里香、在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，大火煮沸后迅速转最小火，酱汁浓郁，加盐和黑胡椒调味。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，上桌前撒上新鲜欧芹碎，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒， 每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。可以用其他干红替代，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，放入香料束，然后倒入一小杯干邑白兰地，把牛肉切成大块，用木勺刮起锅底的焦香物质，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。这样能保持配菜的口感和香气。这是风味的精华。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。