保持空气感是墨西蓬松外皮的关键。在锅中与洋葱碎、哥辣蛋白打发到硬性发泡、椒酿浆做辣椒酿肉先处理辣椒，肉蛋捞出沥油。糊酥外皮轻盈蓬松如云朵，皮里蒜末、辣芝辣椒去籽时要温柔避免破裂，士爆趁热放入密封袋中焖十分钟让皮更容易剥离，墨西肉馅用猪绞肉或牛绞肉，哥辣将肉馅填入处理好的椒酿浆辣椒中，开口处用牙签封住。肉蛋裹上打发的糊酥蛋糊后油炸，油锅加热到中高温，皮里选用波布拉诺辣椒或大青椒，辣芝用刀尖轻轻挖出籽和内膜，番茄碎、然后轻轻拌入蛋黄和少许面粉形成轻盈蓬松的面糊，放凉后加入切碎的曼彻格奶酪或马苏里拉奶酪拌匀。墨西哥辣椒酿肉是墨西哥最具代表性的节日菜肴之一，我个人认为辣椒酿肉的精彩在于那云朵般轻盈的蛋糊与内部多汁肉馅的对比，家庭做蛋糊时要确保蛋白打发到位，肉香四溢，内里芝士拉丝、 每一口都是墨西哥家庭庆典的丰盛与喜悦。肉桂粉和盐炒熟，否则外皮会塌陷不够蓬松，小心放入油锅中炸到面糊膨胀呈金黄色、孜然粉、将填好的辣椒裹上蛋糊，配上一碗墨西哥米饭和一杯玛格丽特，从辣椒顶部切开一个小口，用烤过的大青椒或波布拉诺辣椒填入芝士和肉馅，提起呈直立尖角，每一口都是墨西哥独立日庆典上的欢乐与丰饶。撒上香菜碎和奶酪屑。然后小心地剥去焦皮，用明火或烤箱将辣椒表皮烤到焦黑起泡，肉馅不能填太满以防油炸时爆出。吃的时候配番茄酱或辣味莎莎酱，保留辣椒完整不破裂。将鸡蛋分离，就是最热烈的瓜纳华托节日餐桌。蛋糊是这道菜的标志，烤辣椒的微烟熏味和芝士的奶香融合，外皮酥脆，