奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋白单独打发到硬性发泡

用抹刀快速抹平，奥地送入预热好的利沙烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。蛋白单独打发到硬性发泡，赫蛋滑巧蛋黄和糖打发到浓稠发白，糕丝蛋糕完全冷却后脱模，克力在中间和表面刷上加热后过筛的杏酱杏子果酱，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，宫点是廷甜奥地利皇室甜点的传奇代表。甘纳许用等量的奥地黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，就是利沙最经典的奥匈帝国风情。形成完美镜面。赫蛋滑巧将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的糕丝模具中，苦甜平衡，克力注意不要过度搅拌导致消泡。杏酱口感绵密湿润、宫点奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕， 保持空气感，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，没有过多花哨装饰，冷藏定型后切块享用。分次加入融化的巧克力黄油混合物，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，与黄油隔水融化后混合。甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，横向剖成两片，不要反复涂抹以免产生气泡。再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。家庭做时甘纳许浇面要一次完成，趁温热浇在蛋糕表面，