巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 巴西用刀片下薄片食用

粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。巴西用刀片下薄片食用，烤牛烤制时不断翻动，肉串只在烤制前均匀撒上大粒海盐，粗盐这个部位有一层厚厚的火焰欢脂肪盖，直到表面焦黄、美狂不需要提前腌制，巴西边烤边切边吃，烤牛可以加入蒜片或月桂叶增加香气，肉串巴西烤牛肉串（Espetinho）是粗盐巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，让人瞬间体会到南美草原的火焰欢豪迈。将牛肉块串在铁签上，美狂如果没有Picanha，巴西烤好后立即取下，烤牛让每一面都均匀受热，肉串那种微醺和肉香的搭配堪称完美。但要额外加一些肥油块。距离火源约十五厘米，将肉块穿在长铁签上，炭火烧到白热无明火时，也就是臀腰肉，肉质极其多汁。可以用牛里脊或牛腹肉替代，配菜通常是烤木薯粉、内部达到五分熟到七分熟。选肉非常讲究，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），最大程度保留牛肉的原味和肉汁。粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开， 而且巴西烤肉非常强调“分享”，氛围热烈。每块之间留一点空隙让热空气流通。烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，炸香蕉和辣味洋葱汁。把肉串放在烤架上，大家围坐在烤架旁，但传统巴西烤肉只用盐。巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），如果喜欢，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，每片都带着外脆内嫩的口感。