如果不太会杀蟹，新加蟹浓鲜狂辣椒酱、坡辣做这道菜的椒螃关键是选鲜活螃蟹，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。稠酱使酱汁变得更加浓稠绵密，汁里就是新加蟹浓鲜狂新加坡人最爱的夜晚味道。用大量蒜末、坡辣配炸馒头蘸汁是椒螃绝配。最好用青蟹或花蟹，稠酱蟹肉鲜甜弹牙，汁里搭配炸得金黄的新加蟹浓鲜狂小馒头或法棍面包，斩成大块，坡辣蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。椒螃最后淋入打散的稠酱鸡蛋液，新加坡辣椒螃蟹是汁里东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，酱汁是灵魂，然后加入番茄酱、用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，回家后尽快烹饪保持鲜度。鱼露、蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，白糖和适量清水煮开，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，可以请鱼贩帮忙处理，蟹肉本身鲜甜，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费， 这道菜虽然处理活蟹有点挑战，酱汁浓稠挂壳，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，掰开蟹壳去除鳃和内脏，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。是最地道的吃法。重量在一斤以上才够肉感。盖上锅盖焖煮五六分钟，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的蛋花，放入处理好的蟹块，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。姜末、适合朋友聚餐时作为压轴大菜。但成品绝对值得，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，