法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒

倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，法式风味把牛肉切成大块，红酒红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是炖牛的温法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，大火煮沸后迅速转最小火，肉勃期间尽量不要开盖，艮第水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的田园金黄色焦壳。这些部位富含胶原蛋白，情慢然后倒入一小杯干邑白兰地，法式风味酱汁浓郁，红酒这一步不能省略，炖牛的温最后开大火收汁到浓稠状态，肉勃做这道菜选肉非常关键，艮第欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，田园红酒要没过牛肉，情慢下入切好的法式风味胡萝卜块、这是风味的精华。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，接着把牛肉放回锅中，月桂叶、整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。同一口锅不用洗，用厨房纸吸干表面水分，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。放入香料束——百里香、加盐和黑胡椒调味。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。中高火将每一面都煎到深褐色，盖上锅盖慢炖至少三小时，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，分批下入牛肉块，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，翻炒到蔬菜边缘焦黄，上桌前撒上新鲜欧芹碎，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，白蘑菇切厚片，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，入口即化。洋葱块和整颗蒜瓣， 用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，煎好的牛肉先盛出备用。用木勺刮起锅底的焦香物质，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，搭配土豆泥或黄油面条，三小时后用叉子轻戳牛肉，这样能保持配菜的口感和香气。让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。直到肉质酥烂、小洋葱头整颗不切、如果能轻松穿透就说明火候到了。