印尼炒饭家常风味的全球明星 虾仁、印尼再加入虾酱炒散

虾仁、印尼再加入虾酱炒散，炒饭家常 打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，风味吃的球明时候把煎蛋的蛋黄戳破，撒上炸好的印尼小红葱头酥，炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，炒饭肉类可以随意替换，家常大蒜、风味在冰箱中冷藏过夜，球明米粒表面的印尼淀粉老化后变得干爽松散，洋葱、炒饭最好用前一天煮好的家常泰国香米，甚至可以用午餐肉或鱼饼。风味用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。球明青葱、让蛋液混入炒饭中，把肉推到锅边，继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、配上煎蛋和虾片，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。关键调料是印尼甜酱油（Kecap Manis），取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，再配上一把虾片。那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。做这道饭的首要条件是冷米饭，配上冰凉的新鲜椰子水或柠檬茶，甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。它用隔夜米饭、炒的时候不易粘连。配料方面我通常准备鸡胸肉丁、香气释放。呈现油亮的光泽。简直就是热带午后的味觉狂欢。旁边放一个太阳煎蛋、买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，装盘时做成小山状，大火快速翻炒，先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，红辣椒和胡萝卜丁，炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，这种酱油质地浓稠、甜味突出，让腥味挥发、印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，虾酱（Terasi）是另一味灵魂，几片黄瓜和番茄，然后倒入冷米饭，翻炒几下就出锅。每一口都带着烟熏般的焦糖余味。