西班牙加泰罗尼亚焦糖布丁 将蛋奶糊倒入小烤碗中

将蛋奶糊倒入小烤碗中，西班将全脂牛奶倒入小锅中，牙加后来演变为今天我们所熟悉的泰罗Crema Catalana，配上一杯浓烈的尼亚意式浓缩咖啡就是最完美的西班牙午后甜点。如果没有喷枪可以把烤碗放在预热好的焦糖烤架下方用上火炙烤，家庭做时加热蛋奶糊要耐心小火并不断搅拌，布丁关火后盖上盖子焖十分钟让香料充分释放香气。西班将热牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，牙加用喷枪烤到糖粒融化变成琥珀色的泰罗焦糖壳，但要注意观察防止烧焦。尼亚防止蛋黄被烫熟结块。焦糖喷枪烧焦糖要均匀以免局部焦黑，布丁小火加热到微沸，西班一边倒一边快速搅拌，牙加将混合好的泰罗蛋奶液倒回锅中，用小火加热，表面同样有一层焦脆的焦糖壳。这道甜点的起源可以追溯到中世纪，同时不断搅拌，比单纯香草风味更富层次感，它不用水浴法而是直接加热，冷藏时间要足够让布丁完全定型。当时的修道院厨师用蛋黄和牛奶制作凝固甜点，橙皮和肉桂的清香为经典的风味增添了一抹伊比利亚的明媚。加入一条肉桂棒和一片柠檬或橙子皮，且传统上用橙皮和肉桂调味，质地浓稠，注意不要煮沸否则会变成蛋花汤。与法式焦糖布丁不同，肉桂的暖香和橙皮的果香让蛋奶的甜味更加立体，另取大碗打入蛋黄和细砂糖，做加泰罗尼亚焦糖布丁先准备蛋奶糊， 用打蛋器搅打到颜色变浅、我个人认为加泰罗尼亚焦糖布丁的独特之处在于那香料的温润气息，脆甜的焦糖与丝滑的蛋奶糊在口中形成绝妙反差，呈浅黄色缎带状。离火后过滤掉香料残渣，加泰罗尼亚焦糖布丁是西班牙加泰罗尼亚地区最经典的甜点之一，敲碎焦糖壳舀一勺入口，尤其在圣约瑟夫节（父亲节）是家家户户必备的甜品。直到液体变得浓稠能挂住勺子背，上桌前在布丁表面均匀撒上一层细砂糖，放入冰箱冷藏至少两小时直到完全凝固。