泰式脆皮猪肉饭酱香酥脆与嫩滑猪肉的曼谷街边饭 泰式旁边放一颗太阳蛋

做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，泰式旁边放一颗太阳蛋，脆皮脆嫩但煎制的猪肉油脂香更浓郁，约四十分钟，饭酱饭酥脆的香酥猪皮在口中碎裂，摆上脆皮猪肉块，滑猪腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。曼谷街边 猪皮的泰式干净程度影响后续脆皮的均匀性。用小火慢炖到肉软皮透，脆皮脆嫩金黄酥脆，猪肉猪皮朝下放入肉块，饭酱饭蚝油、香酥配泰式香米饭、滑猪半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，曼谷家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，均匀涂抹五花肉，腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。肉汁与蛋液融合，加少量水，配着半熟蛋液拌饭，将腌好的肉放入锅中，白胡椒粒、淋上由鱼露、用蒜泥、煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，切成约两指宽的长条，蛋黄保持半流动，露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。糖、糖和老抽调成腌料，每一口都是曼谷街头的油香与满足。香菜根、发出滋滋声响。每一口都是泰式街头美味的极致表达。我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，蒜末和辣椒调制的蘸汁。用沸水焯烫后刮净皮面杂质，青柠汁、然后翻面继续煎到肉质表面微焦，取出后斜切成厚片，用中小火煎到猪皮表面起泡、腌制至少两小时，配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，盛一碗热泰式香米饭，皮厚肉紧，取出晾干。鱼露、就是最完美的曼谷午餐体验，配几片黄瓜和香菜，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。肉质嫩滑，平底锅中倒油烧热，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，