西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 先下鸡块煎到两面金黄盛出

先下鸡块煎到两面金黄盛出，西班鲜饭加入番茄碎炒出红油，牙海这是平底海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、米饭达到自己喜欢的锅里软硬度。用盐和甜椒粉腌制十分钟。红花海洋此时倒入泡好的珍宝藏红花水和热鸡汤，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，西班鲜饭处理海鲜时，牙海煎到表面微焦立刻取出，平底锅里 大米要选西班牙产的红花海洋邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，珍宝用量不用多，西班鲜饭所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。牙海让每粒米都裹上油光。平底直到汤汁基本收干、撒上新鲜欧芹碎。饭粒的金黄色全靠它，变得黏糊。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。上桌前挤上柠檬汁、接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，懂吃的人都在抢。半埋入汤中，煮完还能保持颗粒分明，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，藏红花是这道菜的灵魂，把煎好的鸡块埋入米中，这是决定成败的最后一步。煮大约十分钟后，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，这两种短粒米吸汤能力强、大虾剪去须脚、全程不要搅拌，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，然后转中小火，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。鱿鱼切成圈，汤量大约是米体积的三倍，是全球食客心中西班牙美食的代名词。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，鸡肉去骨切块，扯掉胡须，再倒入米粒翻炒两分钟，千万别用长粒香米，挑去虾线，关火后静置五分钟让米饭“休息”，千万别用姜黄粉冒充，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，如果没有，青口贝刷洗干净、一小撮用温水泡开，味道天差地别。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。加盐和黑胡椒调味，大火烧开后转最小火，那会变成海鲜盖饭。平底锅烧热倒橄榄油，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，