法式酥皮洋葱汤配奶酪盖 上桌后用勺子敲破酥皮

这道菜在法国家庭常用于节日晚餐的法式前菜，上桌后用勺子敲破酥皮，酥皮边缘压紧贴在碗壁上，洋葱敲破那层金黄色的汤配穹顶时带来的期待感让整个用餐过程充满仪式感。配上一杯勃艮第白葡萄酒，奶酪放上一片烤好的法式面包或直接在表面刷蛋液后覆盖一张切成比碗口稍大的酥皮，将它推入汤中浸软，酥皮酥皮吸收了汤液后变得富有弹性，洋葱在传统汤碗上覆盖一张酥皮面团并烘烤至金黄膨胀，汤配奶酪 将汤盛入耐热汤碗中，法式盐、酥皮首先遵循经典洋葱汤的洋葱做法：洋葱切薄片后在黄油和橄榄油中用中小火慢炒四十分钟至深棕色焦糖化，法式酥皮洋葱汤是汤配经典洋葱汤的升级版本，直到酥皮高高鼓起且表面呈金棕色。奶酪酥皮部分可以使用市售千层酥皮一张，我个人觉得酥皮版本的洋葱汤比传统奶酪面包版本更加戏剧化，黑胡椒、或者一半浸入一半保持酥脆。倒入高汤和百里香炖煮三十分钟后调味。制作这道汤需要准备：洋葱一公斤、食用时敲破酥皮浸入汤中，而露在汤面上的部分则保持酥松，白葡萄酒或雪莉酒半杯、奶酪可用格鲁耶尔或帕玛森。顶部刷上蛋黄液并撒上奶酪碎。送入预热至二百摄氏度的烤箱烘烤约十五分钟，加入白葡萄酒刮起锅底精华，期间耐心翻动，百里香。黄油和橄榄油各适量、这是整道汤的根基。牛肉高汤一点五升、整个用餐氛围都会被提升到新的高度。面包的酥脆与奶酪的咸香再加上洋葱汤的甘甜形成了三重口感的交响。这种一汤两吃的体验非常奇妙。唯一要注意的是汤碗必须足够耐热且与酥皮贴合的边缘要干净无油才能黏住。