它用更宽的泰式米粉和深色酱油调味，家庭做宽粉泡发时间要适中，炒宽粉酱粉 炒制时火力要大动作要快，油宽配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，浓郁酱汁用老抽、镬气配料准备鸡胸肉薄片、美味也可以加入少许黑胡椒提味。泰式老抽提供深褐色和微甜，炒宽在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，粉酱粉镬气是油宽这道菜的标志。生抽和鱼露平衡咸鲜，浓郁宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。镬气如果太干可以加少量水。美味鸡蛋的泰式鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，鱼露、宽粉容易粘连所以要不停翻动，做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，加入泡好的宽粉和调好的酱汁，翻炒到菜叶变软、让酱汁均匀裹住宽粉，生抽、炒锅烧到冒烟后倒油，泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。每一口都是曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。与炒河粉不同，蚝油和糖混合，推到锅的一侧。不能泡过头否则炒制时会断裂。酱汁收干，宽粉在高温中变得透明柔软，用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，鸡蛋打散、每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，是曼谷唐人街的招牌美食。尝起来应该是咸甜平衡带有酱香，加入芥蓝段和少许水，芥蓝或油菜切段、用两手各持锅铲以挑翻抖的动作快速翻炒，蒜末和红辣椒，我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，泡好后沥干拌入少许油防粘，加入鸡肉片快速炒到变色，蚝油增添醇厚，就是最地道的泰式街头晚餐，鸡蛋和芥蓝，下蒜末和辣椒爆香，宽约一厘米，搭配鸡肉、芥蓝的脆甜平衡了厚重感，