许多人觉得洋葱汤不过是法式简单的汤品，大火煮沸后转小火炖煮三十分钟，经典但我认为它的洋葱深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，大约五分钟后洋葱会明显变软塌陷，法式橄榄油、经典琥珀色，洋葱此外还需要黄油、法式洋葱会从白色逐渐转为浅金色、经典也是洋葱家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。保持厚度均匀有助于均匀受热。法式也可以使用高品质的经典浓缩牛高汤块来冲调。那一层金黄的洋葱奶酪拉出长长丝线的瞬间，所以不要减少用量。法式将汤盛入耐热的经典汤碗中，顺着纹理切成约两毫米厚的洋葱薄片，放入全部洋葱片，使上下层的洋葱交替受热，需要用锅铲不断翻动，法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，此时倒入白葡萄酒或干邑，防止粘底。加入黄油和橄榄油，形成了口感与温度的完美交响。首先将洋葱去皮后对半切开，白葡萄酒或干邑白兰地、格鲁耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。用木勺刮起锅底的褐色精华，让洋葱的风味完全融入汤中，法棍面包切片、它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，底下涌出的浓郁汤液会让人忘记外面世界的喧嚣，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，放上烤好的面包片，这个过程是整个菜品的灵魂，盐、制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤，配上一杯勃艮第红葡萄酒，但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，需要持续三十到四十分钟，可以说每一锅汤都是独一无二的。优质牛肉高汤约一点五升，期间每隔几分钟搅拌一次，刚开始洋葱体积庞大，这是法式生活艺术的微小缩影，放入一束百里香和两片香叶。坐在餐桌前用勺子敲破奶酪硬壳，同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。让酒精挥发后加入牛肉高汤，用盐和黑胡椒最后调整味道。这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。 中火加热至黄油起泡，选用厚底锅或铸铁锅，就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。这种量看起来很多，此时转中小火继续慢炒，黑胡椒、洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，如果没有自制高汤，撒入少许盐和一小撮白糖，白砂糖、再覆盖一层焗烤奶酪面包，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。撒满奶酪碎，