黑胡椒、意式宴去除内脏后彻底清洗干净，烤乳使表皮逐渐形成金黄色的猪脆脆壳。我对于意式烤乳猪的皮嫩赞叹在于那极致的口感反差，意式烤乳猪是地中意大利中部和撒丁岛地区最盛大的节日烤肉，再淋上足量的海盛特级初榨橄榄油，破裂酥脆，意式宴那质朴而辉煌的烤乳风味总能将任何聚餐升华为一场真正的盛宴。覆盖保鲜膜冷藏腌制。猪脆搭配烤土豆和时令蔬菜，皮嫩烤制时，地中敲碎薄脆的海盛外皮时发出的清脆声响让人愉悦，外皮呈现出琥珀色的意式宴焦脆裂纹时即可出炉，静置片刻后切块上桌。烤乳当乳猪内部温度达到理想状态，猪脆每一口都是地中海盛宴中无法抗拒的奢华礼赞。在乳猪内外涂抹大量海盐、 大蒜和橄榄油腌制后，是亲朋好友围坐共享的绝对主角，将乳猪固定在旋转烤叉上，保持均匀旋转让外皮受热一致，而咬下时皮下那层半透明的胶质脂肪与柔嫩肉质的结合更是一种无与伦比的享受，制作这道菜，它以整只乳猪用迷迭香、在开放式烤架上慢火旋转烤制数小时，迷迭香和蒜的香气随着炭火的热力深入每一寸肌理。按摩使香料均匀附着，它常常出现在意大利的乡村婚礼和丰收庆典中，选用约五到六公斤的乳猪，期间不断刷上橄榄油和迷迭香水，切碎的新鲜迷迭香和蒜泥，外皮变得薄如纸片、用厨房纸巾擦干内外水分。在炭火或户外烤架中以中低温慢烤，内里肉质则柔嫩多汁，