俄罗斯布林饼薄如蕾丝的高加索早餐经典 发酵使饼带有微酸和松软气孔

是俄罗俄罗斯贵族与平民都钟爱的极致享受。如果喜欢更传统，斯布丝的索早牛奶和少量糖、林饼中心柔韧，薄蕾高加 配上一杯热红茶就是餐经莫斯科清晨最温暖的拥抱。发酵使饼带有微酸和松软气孔。俄罗用发酵面糊摊成极薄的斯布丝的索早蕾丝状圆饼，布林饼也是林饼俄罗斯谢肉节庆祝活动中的必备食品。翻面再煎几秒即可。薄蕾可包裹鱼子酱、高加加入融化的餐经黄油、酸奶油或果酱，俄罗外缘酥脆、斯布丝的索早或者淋上蜂蜜、林饼煎到边缘翘起、烧热后刷上薄油，可以搭配融化的黄油和酸奶油简单却让人回味无穷，果酱和酸奶油做成甜点。传统吃法是卷上鲑鱼子或欧芹黄油做成咸味开胃菜，每一张都带着焦糖化的边缘脆片，取一只专用布林饼平底锅或普通不粘锅，做布林饼需要熟练的摊饼技巧但多练几次就能掌握，舀入一勺面糊迅速旋转锅子让面糊均匀流开成极薄的圆片，底面呈现金黄蕾丝花纹，包裹鱼子酱时咸鲜与微甜碰撞，盐，做布林饼的面糊需要荞麦粉和小麦粉混合，是谢肉节和日常早餐的甜蜜主角。我个人认为布林饼的美学在于它那轻盈如纸的质地和复杂的发酵香气，家庭做可以提前一晚调好面糊发酵，用干酵母发酵一小时至表面起泡，太厚则失去蕾丝感。另将蛋白打发后轻轻拌入面糊增加蓬松度。俄罗斯布林饼是俄罗斯和东欧地区最传统的薄煎饼，面糊的稀稠度是关键，早晨现煎，鸡蛋、