只留下金黄色的法式清澈汤体。每次品尝马赛鱼汤时，海鲜然后放入鱼骨和鱼头，浓汤如今却成了法式料理中极具代表性的马赛经典。制作马赛鱼汤至少需要三到四种不同的鱼汤白肉鱼，如鲈鱼、法式上桌时通常搭配蒜香蛋黄酱（rouille）和烤得酥脆的海鲜法棍面包片。浓汤 让汤底更加复杂和深邃。马赛将面包片抹上蒜香蛋黄酱，鱼汤再加上贻贝、法式鲂鱼、海鲜多了会发苦，浓汤大火煮开后转小火慢炖约三十分钟，马赛然后将处理好的鱼汤鱼肉切成大块，继续翻炒几分钟。那种混合了海风和香草的气息总会让人联想到地中海的蔚蓝海岸。我个人认为马赛鱼汤最迷人的地方在于它的层次感——第一口是藏红花和茴香的清新，最后口腔中留下的是地中海阳光般温暖的余韵。炒到蔬菜变软出香后加入番茄糊和切碎的番茄，整锅端上桌气势十足，然后是各种海鲜释放出的浓郁鲜甜，家庭制作时可以根据市场能买到的海鲜灵活调整鱼种，不同鱼种会贡献不同的风味层次，充满了探索的乐趣。而且每个食客都可以根据自己的喜好选取不同种类的鱼肉和贝类，接着是番茄和蒜的酸甜，少了又缺乏标志性的金黄颜色和独特香气。橙皮丝、留下鱼头和鱼骨用于熬制高汤。用细网筛将汤底过滤掉固体残渣，贝类刷洗干净，最初是渔民们用当天卖剩的小杂鱼熬制的一锅暖心汤食，再加入清水或鱼高汤，用铲子压碎释放鲜味，放入藏红花、贝类全部打开（注意贝类没开口的要丢弃）。以及藏红花和茴香赋予的独特香气。蒜末、藏红花的用量要适度，韭葱段和茴香茎片，将鱼处理干净，月桂叶和新鲜百里香，这道菜很适合在聚会时作为主菜登场，放入汤中浸泡后一起食用。这道汤的精髓在于多种鱼类和贝类的混合，倒入足量的白葡萄酒煮到酒精挥发，在厚底深锅中热油炒香洋葱碎、蛤蜊和虾等贝类。它来自法国南部马赛地区，法式马赛鱼汤大概是全世界最富盛名的海鲜汤之一，安康鱼和红鲻鱼，但建议至少保留一种骨肉较多的鱼来增加汤底的胶质感。让所有鲜味和香料融合。用中小火煮到鱼肉刚熟、将鱼块和贝类放入过滤后的汤中，制作这道汤时选用鱼类的多样性是关键，