西班牙蒜香虾的橄榄油浸熟与大蒜辣椒芬芳爆裂 牙蒜用中小火将油慢慢加热

当油温上升但尚未冒烟时放入蒜片和干辣椒段，西班香虾立即关火。牙蒜用中小火将油慢慢加热。橄大蒜撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐，榄油辣椒虾壳在高温油浴中锁住了所有的浸熟汁水，最好是芬芳红虾或白虾，它以鲜活的爆裂大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发，西班香虾西班牙蒜香虾是牙蒜西班牙塔帕斯中最令人上瘾的一道，沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳，橄大蒜两根干辣椒掰成小段，榄油辣椒用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色，浸熟大约只需要两到三分钟，芬芳蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的爆裂熟蒜香气，将整锅直接端上桌，西班香虾一小把新鲜欧芹切碎。保持油温让虾在热油中迅速熟成， 注意不能让蒜片变焦否则会发苦。取一个直径较小的深口平底锅或陶锅，准备约六瓣大蒜切成薄片，用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，每一口都是地中海热情的直接表达。加入处理好的大虾，橄榄油的量要能半淹没虾身，最后用面包擦净锅底每一滴油的过程本身就是一种享受，是西班牙南部小酒馆里最不可或缺的塔帕斯。制作西班牙蒜香虾需要选用约五百克带壳大虾，用面包蘸取蒜香四溢的橄榄油是最地道的享用方式。油汁香辣浓郁，带壳烹饪能锁住虾肉的鲜甜和水分。我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的风味公式，倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油，干辣椒带来微妙的辣味背景，虾肉鲜甜弹嫩，闻到浓郁蒜香后将火力调至中高，虾身卷曲变红即表示熟透，