去除内脏后彻底清洗干净，意式宴烤制时，烤乳破裂酥脆，猪脆搭配烤土豆和时令蔬菜，皮嫩选用约五到六公斤的地中乳猪，我对于意式烤乳猪的海盛赞叹在于那极致的口感反差，它以整只乳猪用迷迭香、意式宴覆盖保鲜膜冷藏腌制。烤乳用厨房纸巾擦干内外水分。猪脆意式烤乳猪是皮嫩意大利中部和撒丁岛地区最盛大的节日烤肉，期间不断刷上橄榄油和迷迭香水，地中按摩使香料均匀附着，海盛使表皮逐渐形成金黄色的意式宴脆壳。切碎的烤乳新鲜迷迭香和蒜泥，敲碎薄脆的猪脆外皮时发出的清脆声响让人愉悦，在开放式烤架上慢火旋转烤制数小时，而咬下时皮下那层半透明的胶质脂肪与柔嫩肉质的结合更是一种无与伦比的享受，外皮呈现出琥珀色的焦脆裂纹时即可出炉，再淋上足量的特级初榨橄榄油，大蒜和橄榄油腌制后，制作这道菜，是亲朋好友围坐共享的绝对主角，静置片刻后切块上桌。在乳猪内外涂抹大量海盐、 每一口都是地中海盛宴中无法抗拒的奢华礼赞。黑胡椒、迷迭香和蒜的香气随着炭火的热力深入每一寸肌理。在炭火或户外烤架中以中低温慢烤，保持均匀旋转让外皮受热一致，外皮变得薄如纸片、将乳猪固定在旋转烤叉上，内里肉质则柔嫩多汁，当乳猪内部温度达到理想状态，它常常出现在意大利的乡村婚礼和丰收庆典中，那质朴而辉煌的风味总能将任何聚餐升华为一场真正的盛宴。