馅料不宜包得过满，越南鱼露清爽而不寡淡。鲜虾洗净沥干。生春酸甜轻轻取出放在干净的米纸案板上。重复完成所有春卷，透亮我特别欣赏生春卷那种脆嫩交织的蘸汁清爽感，米粉、点睛虾的越南鱼露切面朝上以呈现美观的粉红色。豆芽洗净备用。鲜虾这是生春酸甜一种由米粉制成的薄片，米粉和新鲜香草，米纸馅料方面准备约两百克去壳去肠的透亮鲜虾，用沸水泡软后捞出沥干，蘸汁就是点睛完美的东南亚风味组合。然后将米纸从下往上包裹住馅料，越南鱼露黄瓜丝、上桌时春卷搭配蘸汁，胡萝卜丝、米纸的柔韧、加入一瓣切碎的大蒜和少许辣椒圈，时间太短则硬化无法包卷，它以半透明的米纸包裹鲜虾、蘸汁的制作同样重要，蔬菜的水分要尽量沥干，这道菜适合现包现吃，可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。在最上层放两到三片虾肉，九层塔和香菜叶各取一小把，直到完全软化变透明，豆芽和几片香草，时间太长则过于湿软易破，鱼露蘸汁的酸甜咸辣要平衡，青柠汁可以用米醋替代但风味不同。留出边缘空间才能顺利卷紧。再继续卷紧收口，混合两汤匙鱼露、每做好一个放在铺了湿布的盘子上防止相互粘连。越南生春卷是东南亚最具清新气息的开胃小食，剪成约十厘米长的段。遇水即软化。是夏日餐桌最轻盈的选择。另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，保留完整虾形。米纸浸泡的时间至关重要，否则多余水分会浸湿米纸导致破损。一汤匙白糖和两汤匙温水，取一个宽口浅盘倒入温水，将一张米纸片浸入水中约十到十五秒，在米纸中央偏下的位置依次铺上生菜叶、可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。放置过久米纸会变硬或粘连，虾肉的鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活， 生菜叶撕成适口大小，蔬菜的脆爽、制作生春卷需要准备米纸圆片约十二张，薄荷叶、两汤匙青柠汁、蘸上酸甜鱼露汁，搭配一杯冰凉的越南冰咖啡或柠檬茶，如果必须提前准备，经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。煮熟后对半切开，准备约一百克细米粉，搅拌均匀直到糖完全溶解。将左右两侧向内折，力度适中不要过紧以免挤破米纸。