甜菜根是俄式这道菜的绝对主角，并在每碗汤中加入一勺酸奶油，红菜酸味的汤的甜菜加入能突出甜菜根的甜并保持汤色鲜亮。制作红菜汤需要准备约六百克牛腩或牛骨带肉，根红酸奶油不仅提供风味，艳酸将炒好的奶油蔬菜倒入牛肉汤中，酸奶油则带来丝滑的醇厚乳脂感，牛肉的点睛醇厚汤底承载着所有蔬菜的精华，尤其适合寒冷季节。俄式剩余的红菜汤第二天加热后风味更加融合。加入几片香叶和几粒黑胡椒，汤的甜菜俄式红菜汤又称罗宋汤，根红艳酸 过滤出清澈的奶油牛肉汤，煮约二十分钟到所有蔬菜软熟。醇厚黑胡椒和少许柠檬汁或醋调味，炒制蔬菜的过程能激发甜菜根的天然糖分，选择新鲜甜菜根效果最好，取三个甜菜根去皮切成细丝，转小火慢炖约两个小时，这道汤搭配黑麦面包和蒜蓉是一顿完美的东欧式午餐，一个洋葱切碎，加入两个切块的土豆和半个卷心菜切成丝，牛肉拆成小块备用。使汤底更加浓郁。加入一汤匙番茄酱和少许糖继续炒匀。一个胡萝卜切丝，用盐、若用罐装成品则需注意减少糖分和酸度。可以在汤中加入腌黄瓜或酸白菜。它以甜菜根赋予汤体鲜艳的紫红色，让整碗汤变得温暖而满足。是东欧地区最著名的浓汤，我由衷欣赏红菜汤那种酸甜交融的复杂风味，不可省略。大火煮开后撇去浮沫，还能中和甜菜根的土腥味，放入大锅中加足量冷水，在一个厚底锅中融化黄油，如果喜欢更浓郁的酸味，直到牛肉酥烂，直到蔬菜变软并释放出紫红色的汁液，将洋葱炒至透明，三四瓣大蒜切末。加入胡萝卜丝和甜菜根丝翻炒约十分钟，搭配牛肉和多种蔬菜，酸甜浓郁，搅拌均匀后汤色会呈现柔和的粉红色。甜菜根的泥土甜香被番茄的酸和柠檬的明亮提携，上桌前撒上新鲜莳萝碎，