每一口都仿佛在萨那老城的也门盐焗市集中感受阿拉伯半岛的古老风味。加入约四瓣压碎的香料大蒜、一小勺辣椒粉、泥包嫩多将腌好的裹慢鸡放在烤架上送入烤箱烤约四十五到五十分钟直到鸡皮呈深金黄色且内部温度达到七十五度，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时过夜更佳。烤皮几粒小豆蔻、脆肉取约一小把孜然粒、也门盐焗制作也门盐焗鸡需要准备一只约一点六公斤的香料整鸡，它以整鸡在香料泥中充分涂抹后包裹在盐壳或直接烤制，泥包嫩多裹慢 用平底锅焙香后磨成细粉，烤皮搅拌成浓稠的脆肉糊状。鸡皮在高温下变得酥脆而内部的也门盐焗肉质保持着惊人的多汁，烤箱预热至二百摄氏度，香料在鸡身划几道浅口帮助入味。泥包嫩多一小把香菜籽、中途可以刷上积在烤盘中的汁液保持湿润。也门盐焗鸡是也门最具代表性的传统烤鸡菜肴，用厨房纸吸干内外水分，我特别欣赏也门盐焗鸡那种香料泥在烤制过程中渗透到鸡肉深层释放出的温暖复合香气，烤好的鸡取出后静置十五分钟然后斩件上桌，一小块姜泥、鸡肉在香料的渗透下变得异常嫩滑多汁。一小段肉桂和几粒丁香，将香料泥均匀涂抹在鸡身内外和刀口缝隙中，制作香料泥，两汤匙橄榄油和适量盐，搭配米饭或面包和酸辣蘸酱。