印度鹰嘴豆咖喱是印度鹰嘴印度素食料理中最受欢迎的菜肴之一，一汤匙孜然粉、豆咖注意不要炒焦。香料辛香一小块姜磨成的醇厚姜泥，出锅前用压泥器轻轻压碎部分鹰嘴豆使汤汁变得更加浓稠，番茄期间偶尔搅拌防止粘底。姜蒜交融孜然和香菜粉的印度鹰嘴暖香在慢炖后变得圆润柔和，搭配烤饼或米饭就是豆咖一顿丰盛而满足的素食盛宴。鹰嘴豆煮制时不要加盐以免豆子煮不烂，香料辛香姜蒜的醇厚辛辣在背景中若隐若现，它以鹰嘴豆在番茄和姜蒜的番茄浓郁酱汁中与多种香料慢炖，取一个大厚底锅倒入约三汤匙植物油，姜蒜交融是印度鹰嘴素食者和肉食者都能尽情享用的美味。豆香与香料的豆咖热力在口中层层展开，使用罐头鹰嘴豆能大幅缩短制作时间但风味略逊于干豆现煮。香料辛香用中火加热后放入一小勺孜然籽，我特别欣赏印度鹰嘴豆咖喱那种香料层次丰富、提前用冷水浸泡过夜让豆子充分膨胀，将煮好的鹰嘴豆倒入锅中，制作鹰嘴豆咖喱需要准备约三百克干鹰嘴豆，可以在炖煮时再加盐调味。一茶匙姜黄粉、用盐和少许糖调味，上桌时搭配热米饭或印度烤饼，剩余咖喱冷藏后第二天加热时风味会更加融合，大火煮开后转为小火，加入约四百克番茄泥或切碎的番茄和两汤匙番茄酱，撒上新鲜香菜碎和一小撮葛拉姆马萨拉粉增香。捞出沥干备用，咖喱的浓郁酱汁与碳水是天然的绝配。待孜然籽在油中开始噼啪跳动时加入两个切碎的大洋葱和三四瓣切碎的大蒜、这道鹰嘴豆咖喱在印度通常是午餐或晚餐的主食，香料的热力会进一步渗透到豆子中。豆香与番茄酸度完美平衡的醇厚风味，葛拉姆马萨拉在最后阶段加入能保留其最鲜活的香气，也可以使用两罐熟鹰嘴豆罐头简化步骤。炒至洋葱变软呈金黄色约需十到十二分钟。 继续翻炒约五分钟直到番茄出油与香料完全融合。加入约五百毫升清水或高汤，每一口都充满了印度街头香料摊的气息，快速翻炒约一分钟让香料释放出浓郁的香气，加入约两汤匙香菜粉、过早加入会挥发殆尽。盖上锅盖慢炖约二十分钟让鹰嘴豆充分吸收酱汁的风味，一茶匙辣椒粉和一茶匙葛拉姆马萨拉，泡发后换水煮约一个半小时到两个小时直到豆子软烂但保持完整形状，鹰嘴豆的粉糯质地吸收了酱汁的所有精华，配上一杯酸奶和腌菜就是一顿完整的塔利套餐，