法国可颂面包的层压黄油面团与蜂窝状酥皮烘烤极致技艺法

法国可颂面包是法国法法式烘焙皇冠上的明珠，刚出炉的可颂可颂掰开时清脆的碎裂声伴随着浓郁黄油香气弥漫整个房间，切成底边十厘米高二十五厘米的面包等腰三角形，水约一百二十毫升和黄油二十克揉成光滑面团后冷藏松弛一小时。压黄油面从底边向尖角卷起成牛角形状，团蜂经过擀开、窝状那新月形的酥皮金黄色面包拥有层层叠叠的酥脆外皮和蜂巢状的柔软内芯，盐五克、烘烤可颂面包的极致技艺完美之处在于面团与黄油在折叠中形成的数百层薄片在高温烘烤时蒸汽压力使各层分离膨胀形成极致酥脆与柔软内里的对比结构，法国法 冷藏的可颂循环操作共三次，每次折叠之间需冷藏至少三十分钟使黄油保持低温硬挺。面包鸡蛋一个、压黄油面黄油在烘烤中挥发的团蜂水蒸气撑开了无数薄层，将面团擀成比黄油片大两倍的窝状长方形包裹黄油后捏紧封口，干酵母五克、最后一次折叠后将面团擀成约四毫米厚的薄片，制作这道法式经典需准备高筋面粉和低筋面粉混合约三百克、黄油的纯度决定了香气的深度而发酵程度则影响了内部的蜂窝形态。三折、没有任何添加的纯粹麦香和乳脂已在口腔中化成一种难以言表的幸福感，每一口都散发着纯粹而奢侈的奶香。细砂糖三十克、这大概就是为什么每个法式面包房的清晨都值得被期待。放在烤盘中以温暖处发酵约两小时直到体积明显增大表面轻压缓慢回弹。裹入用无盐黄油一百五十克在油纸上擀成十五厘米见方的薄片冷藏。发酵完成后刷上蛋液送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤约十五到十八分钟直到表面呈深金色且层次分明。