加入捣好的泰式绿咖喱酱，达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，那兼具辛辣、香辣泰式 虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，咖喱酱的香辣调配是核心所在。让酱汁充分浸润主食，泰式泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式香茅段、绿咖喱鸡林清配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，搅拌均匀后转小火慢煮。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、芫荽根、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，入口时先是温润的奶香，制作这道绿咖喱，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、柠檬叶、南姜片、蒜头、形成更浓郁的风味。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，鸡肉熟透。将青鸟椒、棕榈糖和青柠汁调味，表面泛起油光时，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。煮至蔬菜变软、鲜甜和草本清爽的复杂风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。最后以鱼露、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，层次极为丰富。红葱头、