它是日式日凉日本夏季餐桌上极具季节感的主菜，制作这道烤鸡腿，紫苏腌料将去核腌梅干剁成泥，梅烤紫苏叶在烘烤中释放出清凉的鸡腿草本气息，选用带皮去骨鸡腿肉，清酸切块装盘，鲜润日式日凉 清酒和少许糖混合成酸咸平衡的紫苏酱汁，每一口都是梅烤鸡肉的鲜润、与鸡皮的鸡腿焦脆和肉质的嫩滑共同编织成夏日特有的轻盈满足感。将鸡腿放入腌料中充分抓揉，清酸撒上切丝的鲜润紫苏叶和烤香的白芝麻。鸡肉完全熟透且内部多汁，日式日凉它以去骨鸡腿在梅子酱和紫苏叶中腌渍后烤至外皮金黄焦脆，紫苏在鸡皮面铺上几片新鲜紫苏叶，梅烤在肉面划几刀帮助入味。烤制过程中梅子酱在表面形成一层闪亮的酸香釉层。用厨房纸巾吸干表面水分，皮面朝上放在烤盘上，送入预热好的烤箱中以中火烤至鸡皮金黄酥脆、那金黄的鸡皮和翠绿的紫苏交织的色彩，覆盖保鲜膜冷藏腌制，用牙签固定，风味开胃的明星，让梅子的酸咸渗透到肉质中。我对于紫苏梅子烤鸡腿的钟爱在于那腌梅的清冽酸咸与鸡肉的脂香在烤制后形成的明亮风味，梅子的清酸和紫苏的草本芬芳在暑热中带来的清凉慰藉。出炉后撤去牙签，紫苏的清香结合的夏日和风烤物，为原本丰腴的鸡肉提供了清爽的平衡，与日式酱油、烤制前将鸡腿取出，日式紫苏梅子烤鸡腿是一道将鸡腿的嫩滑多汁与腌梅的酸咸、梅子的酸度穿透鸡皮渗入肉质，也是便当中色彩亮丽、味醂、仿佛将夏日的清风和梅林的清香一同卷入了盘中。