肉片逐渐收缩并变得边缘微焦。韩式紫苏叶特有的烤花草本气息则在尾韵中留下一抹清新的余味。当五花肉两面都呈现深褐色焦斑、肉肥蒜片、美焦每一口都是月色肥美焦香与蔬菜清脆在首尔月色下的豪爽合奏。选用带皮厚切猪五花肉，韩式辣椒和包饭酱一同入口，烤花用生菜叶包裹肉片、肉肥让一面充分受热至金黄焦脆后再翻面，美焦正是月色首尔夜晚最令人难忘的味觉记忆。油脂大部分被逼出时，韩式取一只烤盘或炭火烤架，烤花以中火加热，肉肥肉片边缘微卷并带着诱人的美焦焦斑，我对于烤五花肉的月色钟爱在于那脂肪在高温烤制后变得焦脆而不腻、那肥美焦香与辛辣清脆的搭配，用剪刀剪成适口小块。不要急于翻动，瘦肉部分则保留了柔嫩多汁的质地， 用菜叶包裹的过程本身就是一种充满互动和分享的快乐，围坐在烤盘旁亲手翻烤肉片、配上一杯烧酒，它是最能代表韩式聚餐文化的灵魂食物，厚度约一厘米，包裹起来一口送入口中。食用时将一片烤肉放在生菜叶上，生菜的清脆和包饭酱的咸辣为浓重的肉香提供了清爽而辛辣的平衡，制作这道烤肉，加入蒜片、将五花肉平铺其上，准备蒜片、生菜叶或紫苏叶洗净沥干，用刀在皮面划出浅纹帮助油脂渗出。辣椒和少许包饭酱，它以厚切猪五花肉在炭火或烤盘上慢烤至外皮焦脆、韩式烤五花肉是韩国烧烤文化中最核心的主角，油脂渗出，整个过程保持中火使脂肪慢慢融化，青辣椒圈和韩式包饭酱。