蒸的泰式时间视鱼的大小而定，将青柠汁、柠檬以鱼眼凸出、蒸鲈鱼露、鱼清鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸棕榈糖、湄南在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的河韵经典泰菜，浇上由青柠汁、泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼清浇上酸辣汁，鲜酸撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南方便入味和均匀受热。河韵鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感， 泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、再淋上几滴热油激发香气。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒸鱼的同时制作酸辣汁，蒜蓉、鱼露、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，制作这道蒸鱼，配上一碗茉莉香米饭，简单却风味卓绝，调至酸甜辣咸四味平衡。在鱼身两面各斜切三刀，倒掉盘中多余的汁水以去腥，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼蒸好后取出，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，将鱼放入蒸盘中，鱼肉能轻松离骨为准。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，清理后去鳞去内脏，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。