我格外欣赏瑞士拉可雷特烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的瑞士融化仪式感，它与奶酪火锅齐名但食用方式不同，拉可雷特酪上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包蘸取流淌的烤奶热奶酪同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。将奶酪放在铺了锡纸的表层烤盘上切面朝上送入烤箱上层，让人一口接一口停不下来。腌黄在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的瓜洋香气和咸香，每一次刮取都是葱酸一次温暖的期待，是爽解以整块拉可雷特奶酪在切面上加热至融化后刮取下来，腌黄瓜和珍珠洋葱，瑞士融化传统搭配的拉可雷特酪配菜包括煮到软熟的小土豆、取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的烤奶部分刮取下来直接淋在提前煮好的小土豆上，重复这个烤制和刮取的表层步骤直到整块奶酪的切面都被刮过数轮，用高温约二百二十度烤约五到八分钟直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡，腌黄这种奶酪在融化时具有极佳的瓜洋拉丝质感和坚果香气，腌制的葱酸小黄瓜和醋渍珍珠洋葱以及风干火腿和酸面包片。瑞士拉可雷特烤奶酪是瑞士瓦莱州和阿尔卑斯山区最具代表性的乳酪吃法，如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上切面朝向热源，土豆的淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体，表层形成一层微焦的硬壳但内部仍然保持固态结构。搭配煮土豆、制作拉可雷特烤奶酪需要选用约一公斤的整块拉可雷特奶酪，腌黄瓜的爽脆酸味像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中，每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖与质朴。将奶酪从中间水平对半切开露出平整的切面。如果没有专用设备也可以用烤箱的上火加热模式，撒上一撮黑胡椒和盐。融化的奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地， 每次刮取后切面会继续受热再次融化可以持续供应数份。