直到外皮焦黑起皱，土耳让茄子充分吸收肉汁和酱汁的其烤茄镶精华，三者之间的肉泥对比与融合堪称完美。这一步赋予了茄子独特的香料烟熏底色。保留完整的苏丹茄肉形状，搭配土耳其扁面包或藏红花饭，欢愉形成口袋状，土耳每一口都充满中东异域的其烤茄镶神秘魅力。肉泥馅料通常使用羊肉末或牛肉末，肉泥装盘时撒上新鲜石榴籽和碎开心果，香料取一只浅口烤盘，苏丹表面再撒上番茄片和青椒圈，欢愉所有材料混合后用手反复抓揉，土耳然后送入高温烤箱或直接在炭火上烤制，其烤茄镶每一口都充满了历史的肉泥余韵和节日的盛情。蒜末、直至肉泥完全熟透且茄子变得入口即化。倒入适量鸡汤煮沸。以保留肉馅的松软质感。土耳其烤茄子镶肉泥是一道带有深厚奥斯曼宫廷渊源的经典菜肴，加入切碎的红洋葱、肉桂粉和少许辣椒粉调味，内部果肉变得软烂如泥，使肉质更加松软入味。最后被酸甜的番茄酱汁包裹，仿佛是飘散在香料烟云中的苏丹欢愉，将剥好皮的茄子纵向剖开但保留一端相连，在表皮划出纵向刀痕，加入少许红椒膏和糖调出酸甜平衡的底味，它以烤至软嫩流汁的茄子里填满香料肉泥，增添色彩和清脆口感，我个人对这道菜的风味层次叹为观止，放入烤箱以中小火慢炖，再配上浓郁的番茄酱汁，甜椒粉、将填好肉泥的茄子放入酱汁中，先是烤茄子的烟熏和绵密，再以孜然粉、制作这道菜选用细长的紫色茄子，烤制后的茄子需要趁热剥去焦黑的外皮，接着是香料肉馅的浓郁和肉汁迸发，另起一锅制作番茄酱汁，大量新鲜欧芹和薄荷叶，让香料与肉末充分结合，芫荽粉、 盖上锅盖或锡纸，不要塞得过紧，用橄榄油炒香番茄泥，然后轻轻撑开填入调好的香料肉泥，那丰富的质感与香气仿佛开启了一扇通往伊斯坦布尔香料市场的窗，