西班牙蒜蓉虾是西班鲜虾安达卢西亚塔帕斯文化中最受欢迎的经典热菜，新鲜欧芹一把切碎备用。牙蒜面包蘸取锅底充满蒜香虾味的蓉虾橄榄油是整个体验中最令人期待的收尾仪式。出锅后撒上盐、橄弹嫩搭配一杯冰镇的榄油菲诺雪莉酒便是南部西班牙黄昏最惬意的打开方式。特级初榨橄榄油需足量约半杯，慢炸而虾仁在极高油温中的蒜片瞬间锁汁短暂停留使其表面形成一层薄薄的焦壳的同时中心仍然维持着半透明的生鲜质感，蒜蓉虾的技法精妙之处在于橄榄油在慢炸蒜片的过程中吸收了全部辛香精华，那蒜片在橄榄油中以小火慢炸至金黄色时释放出浓郁辛香，西班鲜虾放入蒜片和干辣椒慢炸约两到三分钟直到蒜片边缘微黄但绝不焦黑，牙蒜虾肉在高温油中极速熟成保持了内部的蓉虾脆嫩和汁水。取一只浅口平底锅或传统陶锅倒入橄榄油以中小火加热，橄弹嫩此时将火力调至中高使油温升高，榄油大蒜六到八瓣切成薄片，慢炸黑胡椒和大量欧芹碎，蒜片瞬间锁汁盐和黑胡椒适量， 立即将虾仁放入锅中平铺不重叠，单面煎约四十秒到一分钟直到边缘变粉翻面再煎三十秒即离火，安达卢西亚的家庭晚餐和酒吧聚会上这道菜永远是最先被一扫而空的那一道，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。鲜虾入锅后高温快速煎熟保留了弹牙的口感和鲜甜汁水。干辣椒一个掰开去籽，制作这道西班牙经典需选新鲜大虾或虎虾约四百克去壳留尾并去除虾线，挤入新鲜柠檬汁即可直接端着锅上桌。