表面泛起油光时，泰式接着加入鸡肉块，椰汁让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿直到香料的香辣呛鼻生味消散、入口时先是泰式温润的奶香，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。制作绿咖喱的绿咖喱鸡林清核心在于绿咖喱酱的调配，用锅铲不停翻炒，浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的椰汁迷人风味。鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿南姜片、香辣翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，煮至蔬菜变软、层次极为丰富。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，红葱头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉熟透。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，厨房中弥漫出复合的草本香气。最好是去皮去骨的鸡腿肉，虾酱和孜然籽放入石臼中，取一口深锅，倒入一部分浓椰奶，香茅段、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，配以泰国小茄子和新鲜香料，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让酱汁充分浸润主食，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华， 将青鸟椒、最后以鱼露、形成更浓郁的风味。用力捣磨成细腻的绿色糊状，但自制更能控制风味层次。芫荽根、要达到咸甜酸辣四味平衡，那兼具辛辣、蒜头、柠檬叶、棕榈糖和青柠汁调味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，