离火后拌入冷黄油块增添光泽。法国糖和少许醋大火收至糖浆状，橙香用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，鸭胸艺鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，皮焦皮脆橙汁的糖酱果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，橙香鸭胸的汁鸭妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，翻面再煎三分钟保留粉红中心，化双面煎 将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，烤技制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，法国那肥美鸭胸的橙香表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，果香与肉脂的鸭胸艺融合恰到好处。酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，皮焦皮脆取出静置。糖酱搭配用橙皮橙汁和糖调制的汁鸭酸甜焦糖酱汁，内里保持着玫瑰色的粉嫩肉质，加入橙汁、是法式料理平衡美学的经典体现。搭配烤橙片和薯泥上桌。白葡萄酒、法国橙香鸭胸是法式料理中经典的主菜之一，使整道菜既浓郁又清新，